Traybake met abrikozen, pistachenoten en camembert

door Elleny | 10 jul 2020 | avondeten, hoofdgerecht, kaas, oven, recept, snel, traybake, vegetarisch

Ik had eigenlijk geen eten meer in huis, voor vandaag. In eerste instantie was ik van plan om maar gewoon diepvries pizza’s te halen (want: pffffffff…), maar uiteindelijk bedacht ik dat een traybake eigenlijk net zo snel en wel zo gezond zou zijn. Ik had -behalve de abrikozen die ik nog in huis had- geen vooropgesteld plan toen ik boodschappen ging doen bij de buurtsuper. Dit is ‘m geworden: traybake met oranje zoete aardappel, groene broccoli, witte courgette, rode tomaat, gele abrikozen, met pistachenoten en camembert.
Lone en ik vonden het ‘m weer heerlijk! De mannen waren er wat minder over te spreken: Free vond het bij voorbaat al niks (“Ik hou niet van traybakes, dat wéét je toch?”) en Edwin houdt niet van broccoli en courgette.
De abrikozen waren er súper lekker bij. Heerlijk zacht en fris zuur. Lekker met de pistachenoten, en de gesmolten camembert maakte het helemaal af. Héérlijk vind ik dat: gesmolten camembert. Ik twijfelde eerst of ik geitenkaas of feta zou gebruiken, maar daar houden ze alledrie niet zo van, dus heb ik voor de camembert gekozen. En het was héérlijk!
Voor mijn vaste lezers nog even een update van het kamer-zoek-front: dat studentenhuis van woensdag, dat gaat helaas niet door. Dat viel erg tegen, want het leek echt een match made in heaven… Maar de aanhouder wint, dus we schrapen de moed weer bij elkaar en gaan weer verder op jacht.

Ingrediënten
1 stronk broccoli
2 courgettes
2 zoete aardappels
400 gram cocktail trostomaten
8 abrikozen
1 camembert
50 gram pistachenoten
olijfolie
peper, zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de roosjes van de broccoli. Snij de broccoliroosjes nogmaals doormidden of in vieren, zodat ze niet te groot zijn. Schil de zoete aardappel en snij in stukken. Was de courgette, snij in halve plakken.
Sprenkel er ruim olijfolie over en hussel dan de zoete aardappel, broccoli en courgette door elkaar op de bakplaat. Strooi er wat zout en versgemalen peper over.

Was de abrikozen, snij ze doormidden en verwijder de pit. Verdeel de halve abrikozen over de bakplaat. Strooi de pistachenoten over de groenten. Knip de tros trostomaten in groepjes van drie en verdeel die over de bakplaat.

Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ongeveer een half uur. Haal dan de bakplaat uit de oven. Snij de camembert in puntjes en verdeel die over de bakplaat.