Pasta pesto met vegetarische balletjes

door Elleny | 27 aug 2020 | avondeten, hoofdgerecht, kaas, kids, pasta, recept, snel, vegetarisch

Vanmiddag kwam mam op bezoek. Nog op verjaardagsvisite voor Free (ivm de storm kwam ze niet gisteren) en ze had een auto vol bij zich: een fiets voor Free (van mijn broer en schoonzus), en een heleboel spulletjes voor Lone, voor als ze op kamers gaat: een lamp, sla-centrifuge, theepot, bestek, bestekbak, beddengoed, een rol-tafel, onderzetter, opscheplepels, etcetera, etcetera. Mam was samen met een goede vriendin op jacht geweest in een kringloop winkel. En ze waren goed geslaagd! Komend weekend brengen we Lone met de benodigdheden voor de eerste week naar Enschede. En volgend weekend hebben we een verhuisbus gehuurd en brengen we de rest van haar spullen.
Vandaag aten we de restjes van de barbecue van gisteren. Het was eigenlijk een barbecueschotel voor 8 personen (6 vlees, 2 vega), maar we aten er gisteren met zijn zevenen en vandaag met zijn vijven van, en er is zelfs nóg wat over. Maar dat geeft me mooi de gelegenheid om deze pasta-pesto met vegetarische balletjes nog op mijn blog te zetten. We aten dit vorige week en het is een enorme aanrader!

Ingrediënten
400 gram pasta (bijv fusilli)
1 bakje vegetarische balletjes (250 gram)
1/2 potje groene pesto
1 zak macaronigroenten(450 gram)
geraspte kaas (150 gram)
olijfolie
zout, peper

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.
Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en bak de vegetarische balletjes tot ze mooi bruin zijn. Voeg de macaronigroenten toe en roerbak die mee met de balletjes.

iet de macaroni af en voeg de macaroni en de pesto toe aan de pan met groenten en vegetarische balletjes. Roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met geraspte kaas.