door Elleny | 30 mrt 2023 | avondeten, hartige taart, hoofdgerecht, kaas, kip, oven, recept, vlees
Die cliffhanger van de vorige keer, hè? Dat ik een heel leuk, nieuw, spannend “iets” ga doen? Nou, ik zal jullie niet langer in spanning houden, want het is nu 100% zeker dat het doorgaat: ik ga een koksopleiding doen! Niet dat ik echt van plan ben om kok te worden hoor, maar ik vind koken gewoon zó onwijs leuk! En ik wil er graag beter in worden. Ik zou het leuk vinden als ik het niveau van stamppot, hartige taart en ovenschotels een beetje kan ontstijgen. En dan niet met een losse cursus hier en een workshop daar, maar alles van A tot Z. Dus inclusief de dingen waar ik zelf nooit een workshop van zou volgen, zoals vis of schaal- en schelpdieren, enzo.
De cursus wordt gegeven op het ROC in Nieuwegein en is speciaal voor volwassenen. We zijn met twintig in onze klas en we zijn een bont gezelschap: sommigen werken al in de horeca en willen hun diploma halen, sommigen gaan wel voor een carriere-switch, maar de meesten zijn -net als ik- gewoon enthousiaste hobbykoks. Of, zoals onze meesterkok ons noemt: hobbykoks met geld teveel. Dat “geld teveel” gaat voor de meesten -net als voor mij- níet echt op, maar het kost inderdaad een aardige duit, zo’n opleiding. Maar dat betekent wel dat iedereen die dit doet het echt vanuit een enorme passie doet en dat de ene nog gemotiveerder is dan de ander.
Ik vind het wel heel spannend. Zou ik het wel kunnen? Ik hou natuurlijk enorm van koken, en ik kook vaak, en probeer graag nieuwe recepten uit, maar dat is natuurlijk wel alleen maar huis-tuin-en-keuken-ervaring. En ik moet er natuurlijk wel tijd voor maken naast mijn werk en huishouden, enzo. Maar ik heb er onwijs zin in, ik ga gewoon mijn best doen, en dan komt het vast wel goed.
Ik ga jullie natuurlijk wel op de hoogte houden. En waarschijnlijk zien jullie hier wel wat van mijn nieuw-verworven vaardigheden voorbij komen. Maar het zou kunnen dat ik wat minder aan mijn blog toe kom.
Dus dat. Een professionele foodblogger zou nu vast een briljant bruggetje naar onderstaand recept hebben, maar ik kan niet echt een link bedenken. Dus dan maar een abrupte overgang. Afgelopen week aten we dit. Het idee hiervoor vond ik in een AH kookschrift: verrukkelijke kipfilet met ketjap (en perzik en kruidenroomkaas) in bladerdeeg. Ik heb onder de kip couscous gedaan om te voorkomen dat de onderkant te vochtig zou worden. En omdat ik losse vellen bladerdeeg had, heb ik er een soort een patchwork pakket van gemaakt. Het was erg lekker, al zeg ik het zelf. En Edwin en Free vonden ‘m ook erg lekker. Voor herhaling vatbaar! Er was nog een stuk over, en dat was de volgende dag heerlijk bij de lunch.
Ingrediënten
2 kipfilets
2 uien
9 plakjes bladerdeeg (diepvries)
150 gram couscous
3 eetlepels ketjap manis
250 perzik partjes (diepvries of uit blik)
1 kuipje boursin cuisine (230 gram)
2 theelepels bouillonpoeder (kippenbouillon)
peper, zout, olie
1 ei
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel en snipper de uien.
Snij de kipfilets in kleine blokjes. Doe de kipblokjes in een mengkom en roer de ketjap erdoor. Laat minstens een half uur marineren.
Leg de plakjes bladerdeeg los van elkaar om te ontdooien.
Verhit een paar eetlepels olie in een wokpan en fruit daarin de gesnipperde ui aan. Als de ui glazig is, voeg dan de kipblokjes toe. Bak op middelhoog vuur tot de kipblokjes gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Breng 250 ml water aan de kook en los daar de bouillonpoeder in op. Neem de pan van het vuur en roer de couscous erdoor. Roer als de bouillon helemaal is opgenomen de couscous even los.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de plakjes bladerdeeg er in een vierkant van 3 bij 3 op, net iets overlappend en met de kleverige kant (waar je het plastic-velletje van af hebt gehaald) naar boven. Druk op de overlap iets aan, zodat de plakjes aan elkaar plakken.
Schep de couscous op het bladerdeeg vierkant. Verdeel met een lepel zó, dat je een vierkant vormt dat verschoven is ten opzichte van het bladerdeeg vierkant. Verdeel het kip-ui-mengsel over de couscous en de perzik-partjes daar weer over.
Schep tot slot de boursin cuisine erover en smeer voorzichtig wat uit met de bolle kant van een lepel.
Vouw het bladerdeeg dicht door de punten naar het midden te vouwen. Duw voorzichtig aan, zodat het bladerdeeg dicht kleeft. Klop een ei los met een eetlepel water en bestrijk het bladerdeeg daarmee.
Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de de kip met perzik en kruidenkaas in bladerdeeg in 45-55 minuten gaar en mooi bruin.
Laat iets afkoelen voor het aansnijden.
Eet smakelijk!
Misschien vind je dit ook lekker?
Kip in de Hoed
Roti pastei
Zuurkooltaart met chorizo en gerookte kip
Kippastei met groenten
Freddie Mercury’s kip pastei
Leimuidense fruitige gehaktschotel
Strudel met sperziebonen en shoarma
Zalm met kruidenroomkaas in bladerdeeg
Freddie’s “Fish Wellington”
door Elleny | 25 mrt 2023 | aardappel, avondeten, hoofdgerecht, kaas, oven, recept, stamppot, traybake, vegetarisch
Ik kom even niet zo erg aan mijn blog toe, de laatste tijd. Het is een beetje hectisch, hier. Afgelopen week was ik -naast mijn gewone werk- vooral druk met zoonlief en zijn examenjaar. Hij moest nog een aantal opdrachten inleveren (en maken), maar het kost soms/vaak/meestal nogal wat tijd en overredingskracht om hem aan het werk te krijgen. Maar met een flinke portie geduld en doorzettingsvermogen is het meeste toch gelukt. Maar goed, daardoor kwam ik dus niet zo goed aan mijn blog toe.
Daarnaast ga ik iets heel erg fantastisch leuks doen, waar ik héél erg enthousiast over ben, maar wat ik ook héél spannend vind. Daarover binnenkort meer, maar ik moet het eerst even een beetje laten bezinken, allemaal. (Is dat een cliffhanger of wat?) Dus voor nu weer over tot de orde van de dag: deze heerlijke knolselderijstamppot met krokant gebakken komijnekaas. Het viel hier súper goed in de smaak en ik vond ’t zelf ook zeer geslaagd. Altijd als we een (zelf-)gepaneerde kaasplak eten, dan neem ik me voor om het vaker te maken, want ik vind het echt súper lekker. Alleen het paneren zelf, daar ben ik niet echt dol op. Tegen de tijd dat ik klaar ben zijn mijn vingers ook altijd dubbel gepaneerd, namelijk. Maar het is eigenlijk echt de moeite waard.
Ingrediënten (voor 4 personen)
1 knolselderij
3 flinke aardappelen
400 gram komijnekaas
100 gram crème fraîche
600 gram ovengroenten (courgette, peen, rode paprika)
1 ei
een paar eetlepels bloem
paneermeel
peper, zout, olie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Snij de schil van de knolselderij, snij ‘m in plakken en daarna in blokjes. Kook de knolselderij- en aardappelblokjes samen in één pan gaar in ruim water met wat zout.
Doe de ovengroenten in een mengkom en doe er een paar eetlepels olie bij. Hussel door totdat alle groenten bedekt zijn met wat olie. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid daar de ovengroenten over uit. Maal er wat zout en peper over en bak in de voorvewarmde oven in ongeveer 25 minuten.
Rasp een kwart van de komijnekaas. Snij de rest van de komijnekaas in vier dikke plakken. Paneer de vier plakken komijnekaas, door ze eerst door de bloem, daarna door geklopt ei en tot slot door de paneermeel te halen. Doe dat nog een keer (dus nog een keer door de bloem, ei en paneermeel), zodat je een stevige laag paneer krijgt voor een lekker stevig en knapperig korstje.
Giet de knolselderij en aardappel af, doe de crème fraîche erbij en stamp fijn tot een puree. Roer de geraspte komijnekaas erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de gepaneerde komijnekaas aan beide kanten tot het mooi bruin is en net vorm begint te verliezen.
Schep wat knolselderij-komijn-puree op een bord en daar wat geroosterde ovengroenten over en leg daar een krokant gebakken plak komijnekaas op.
Eet smakelijk!
Misschien vind je dit ook lekker?
Quiche met zoete aardappel, knolselderij en courgette
Rendang knolselderij
Venkel-knolselderij stamppot
Schorseneren-knolselderij risotto
Knolselderijstamppot met brie en amandelsnippers
Macaroni met tomatensaus en gepaneerde varkensvlees- of halloumiblokjes
Spinaziecurry met krokante bloemkool
Gefrituurde kip met roerbakgroenten in honing-knoflook saus
Stamppot rauwe andijvie met kaasschitzel
door Elleny | 19 mrt 2023 | avondeten, hoofdgerecht, kaas, oven, ovenschotel, pasta, recept, saus, snel, vegetarisch
Wat was het een heerlijke dag, gisteren! De temperatuur was hartstikke lekker buiten. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik ben wel weer toe aan de lente. Ik ben lekker gaan wandelen in het Belmonte Arboretum, hier in Wageningen. Daar wonen we maar een kilometertje vandaan en daar is het altijd prachtig. Ik was duidelijk niet de enige die dat had bedacht, want het was bijna druk te noemen. Er zaten zelfs hier en daar al groepjes studenten te picknicken. Ik had verwacht dat de sierappels al wel in bloei zouden staan, maar dat was niet het geval. Maar er stonden wel veel andere planten en struiken in bloei. Zelfs al wat rododendrons. Dat is volgens mij hartstikke vroeg. Die staan meestal rond bevrijdingsdag in bloei.
Na thuiskomst was ik wel behoorlijk rozig van zoveel frisse lucht en heb ik eerst lekker een dutje gedaan. Daarna was ik een beetje duf en had ik geen zin om iets heel ingewikkelds te koken. Gelukkig had ik deze pasta-ovenschotel op het weekmenu staan. Of eigenlijk: halve-weekmenu, want ik laat de boodschappen nu twee keer per week bezorgen. De prijzen zijn zo hard gestegen de laatste tijd dat ik met boodschappen voor drie of vier dagen ook makkelijk boven het minimale bestelbedrag uitkom.
Dit recept heb ik uit het blaadje Lekker Vega, van de Vegetariërsbond. Ik heb het –noodgedwongen– ietsje aangepast: verse basilicum was niet leverbaar, dus heb ik in plaats daarvan een bakje pesto gebruikt. En eigenlijk moesten er zongedroogde tomaatjes in, maar omdat Free daar niet van houdt heb ik die vervangen door gemarineerde tomaatjes uit het tapas/anti-pasti assortiment. Niet dat hij die wel lekker vond, maar het was te proberen.
Ik vond het een succes. Edwin houdt eigenlijk niet van broccoli, maar zo gepureerd door de saus herken je die eigenlijk niet meer terug. En hij vond het ok. Ik heb voor dit recept diepvries broccoli gebruikt. Je kunt natuurlijk ook gewoon verse broccoli gebruiken, maar ik probeer wat vaker diepvries te gebruiken. Ik heb bij een footprint challenge een keer gehoord dat dat veel milieuvriendelijker is dan vers, omdat het in het seizoen wordt gekweekt. En zo voorkom ik dat de groenten verpieterd zijn, tegen de tijd dat ik ze wil gaan eten. En het is vaak ook een stuk goedkoper is dan vers. De enige beperkende factor is de ruimte in mijn vriezer, maar als je regelmatig uit je vriezer kookt, dan hoeft dat geen probleem te zijn.
Aanrader dus! Zowel deze pasta-ovenschotel als diepvries broccoli.
Ingrediënten
300 gram macaroni (maccheroni)
450 gram broccoliroosjes (diepvries)
2 rode uien
2 tenen knoflook
200 gram creme fraiche
100 gram gemarineerde tomaatjes (koelvers)
80 gram pesto
1 camembert (145 gram)
4 theelepels bouillonpoeder (groentebouillon)
olie, zout, peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel de uien en snij in halve ringen. Pel de tenen knoflook en snij fijn. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en bak daarin de ui op een zacht pitje tot de ui begint te karameliseren. Bak dan de knoflook nog even mee.
Breng 1,2 liter water aan de kook en los daar de bouillonpoeder (of 2 bouillontabletten) in op. Kook de broccoli gaar in de bouillon. Schep dan de broccoli uit de bouillon met een schuimspaan. Kook de macaroni in het bouillon. Giet af als de macaroni beetgaar is.
Pureer de broccoli, het ui-mengsel, de creme fraiche en de pesto met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
Vet een ovenschaal in met wat olie en doe de gekookte macaroni in de ovenschaal. Verdeel de broccoli-pestosaus over de macaroni.
Verdeel de gemarineerde tomaatjes over de saus. Snij de camembert in dikke plakken en verdeel die over de ovenschotel.
Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot de camembert gesmolten is.
Eet smakelijk!
Misschien vind je dit ook lekker?
One-pot fusilli met broccoli en kaas uit de hooikist
Farfalle met broccoli, courgette en “watervlees”
Mac ‘n Cheese met pastinaak en prei
Pasta pesto a la Free
Tagliatelle met macadamia-pesto
Pasta met spinazie en pesto
Pasta met pestosaus (en kip en sperziebonen)
Broccolitaart met camembert en cashewnoten
door Elleny | 15 mrt 2023 | avondeten, Hollands, hoofdgerecht, oven, ovenschotel, recept, rund, snel, varken, vlees
Misschien is dit wel not done als foodblogger: aardappelpuree uit een zakje gebruiken? Maar ja, ik ben ook maar een gewone huis-tuin-en-keuken-kok, die het zichzelf op een doordeweekse avond wel eens lekker makkelijk wil maken. Als we aardappelpuree bij een AVG’tje eten, of door een stamppot, dan maak ik het liever zelf, maar op een ovenschotel vind ik het eerlijk gezegd niet zoveel uitmaken. En dan is zo’n zakje pureepoeder -en zéker die voor ovenschotels, die je met koud water aan kunt maken- wél zo makkelijk. Mocht je nou echt hártstikke tegen pakjes en zakjes zijn, of als je zin hebt om lekker te kokkerellen, maak dan de puree gewoon lekker zelf. Maar als je weinig tijd hebt, of energie, of zin: maak het jezelf maar gemakkelijk, hoor. Doe ik ook…
Deze ovenschotel met bietjes en gehakt is niet alleen lekker makkelijk, hij is ook nog eens hartstikke lekker. Het zijn eenvoudige smaken, maar die combineren héérlijk: bietjes met ui en karwijzaad en gehakt met champignons en mosterd! Puree met een lekker krokant laagje erop en smullen maar.
Ingrediënten
1 pond gehakt (rundergehakt of half-om-half)
1 pond voorgekookte bieten (vacuum-pak)
2 uien
200 gram champignons
1 theelepel mosterd
1 eetlepel karwijzaad
4 theelepels bouillonpoeder (groentebouillon)
1 eetlepel bloem
30 gram boter
1-2 eetlepels paneermeel
een paar takjes platte peterselie
1 zakje instant aardappelpuree voor ovenschotels
zout, peper, olie
Bereiding
Giet de bieten af, maar vang het vocht op. Snij de bieten in blokjes.
Pel en snipper de uien. Verhit een eetlepel olie in een braadpan en fruit daarin de ui licht aan. Roer, als de ui glazig is, de bloem erdoor. Giet er 100 ml heet water bij, en een paar eetlepels van het bietenvocht.
Roer de bietenblokjes en het karwijzaad en laat even zachtjes door pruttelen.
Verhit wat olie in een andere braadpan en bak daarin het gehakt rul. Snij intussen de champignons in plakjes. Als het gehakt gaar is, bak dan de champignons met het gehakt mee. Roer de mosterd erdoor en laat het vocht inkoken. Proef even en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een ovenschaal in en doe daar het bietenmengsel in. Verdeel daar het gehaktmengsel over.
Maak de aardappelpuree aan, volgens de aanwijzing op de verpakking. Verdeel de puree gelijkmatig over het gehaktmengsel en strijk glad met de volle kant van een eetlepel. Strooi er wat paneermeel over en verdeel daar wat kleine stukjes boter over.
Bak het gerecht 30-40 minuten in de voorverwamde oven, tot het goudbruin is.
Eet smakelijk!
Misschien vind je dit ook lekker?
Bietenquiche
Bieten-kikkererwtencurry van de bakplaat
Bietjesstamppot met uien-jus en een schnitzel
Aardappels, schnitzel, bietjes en sla
Ovenschotel met wildgehakt en pastinaakpuree
door Elleny | 10 mrt 2023 | geen categorie
Gisteren moest Free de presentatie houden voor zijn profielwerkstuk. Het onderwerp was voor alle leerlingen: “Hoe word ik…?” En daar moesten ze dan het beroep van hun keuze invullen. Voor Free werd het: Hoe word ik een chef kok?
Er moest uiteraard ook een verslag geschreven worden. Daar was hij wat minder enthousiast over. Hij wíst namelijk al hoe hij chef-kok moet worden, dus hij vond het maar onzin dat hij daar onderzoek naar moest doen en ook nog een verslag over moest schrijven. De presentatie, daar had hij wél zin in. Hij zou hapjes meenemen. Want hoe kun je nou beter laten zien dat je een chef-kok wilt worden dan door lekkere hapjes mee te nemen?
Qua logistiek was het nog wel even een uitdaging. We hadden erop gerekend dat hij ’s ochtends nog een paar uur de tijd zou hebben om de hapjes te maken, maar hij moest toch de hele ochtend nog op school zijn en hij had vanaf kwart voor twaalf maar een half uur de tijd om zijn presentatie-tafel klaar te zetten. Dus hebben we zijn hapjes zo veel mogelijk de avond van tevoren voorbereid en ’s ochtends vroeg af gemaakt. En om kwart voor twaalf stond ik met de auto met zijn spullen op de parkeerplaats van school. Vanaf kwart over twaalf moesten ze presentaties geven voor medeleerlingen en docenten. En vanaf kwart over één mochten de ouders ook naar de presentaties komen kijken. Tegen die tijd was er al flink gesmikkeld van de hapjes: van de aardbeien was er zelfs nog maar eentje over.
Zijn presentatie ging heel goed: hij vertelde welke opleiding je moet doen om chef-kok te worden, wat het inhoudt om chef-kok te zijn en waarom chef-kok bij hem past. Hij houdt -net als ik- van koken en eten. Daarna had hij een productkennis quiz. Dat hebben we ook een paar keer op open dagen van de koksopleiding gedaan en dat was heel leuk. Mochten jullie ook je productkennis willen testen? Hieronder de twaalf producten. De antwoorden vind je helemaal onderaan, dit blogje (onder de “misschien vind je dit ook lekker” suggesties).
En daarna mocht zijn publiek van de hapjes proeven. De hapjes mochten natuurlijk niet bederfelijk zijn, en moesten koud geserveerd kunnen worden. Dus hapjes met vlees of bijvoorbeeld bladerdeeghapjes vielen af.
Het eerste hapje was een schijfje appel (geweekt in sprite, tegen het verkleuren), met daarop een salade met appel, bleekselderij en pecannoten, met een peperige kwark-dressing. Met een pecannoot boven op. Daarnaast een bolletje van roomkaas en mascarpone, door fijngeknipte bieslook gerold, met een viooltje (ook eetbaar!) er op.
Daarnaast een plakje komkommer met daarop een lepeltje geitenkaas-bieten-spread, met een stukje peer (weer geweekt in sprite, tegen verkleuren) en een gezouten cashewnoot.
Als vierde hapje Free’s eigen favoriet: een caprese spiesje: een cherrytomaatje, een bolletje mozzarella en een blaadje basilicum.
De favoriet onder de leerlingen, vooral de dames, was de aardbei met pure chocolade en een snufje chilipoeder. Dat ziet er niet alleen heel mooi uit (de chilipoeder is net gouden glitter op de donkere chocolade), maar geeft een verrassende na-smaak.
En tot slot een gevuld eitje: een half ei, gevuld met een mengsel van eigeel, mayo, kerriepoeder en een snufje paprikapoeder erover. Gegarneerd met een sprietje tuinkers.
Zijn verslag heeft hij vandaag ingeleverd. Weer een stapje dichterbij de finish. Ja, of de start-streep van zijn vervolgopleiding, natuurlijk, het ligt er maar net aan hoe je het bekijkt.
Misschien vind je dit ook lekker?
Free’s bananen-maracuja smoothie
Pasta pesto a la Free
Eggs Benedict
Wagyu biefstuk
Steak tartare
Nóg een borrelplank
Eiersalade
Saucijzenbroodjes
Waldorfsalade
Mini tomatentaartjes
Bruschetta
* Oplossing productkennis quiz:
1 Steranijs, 2 Passievrucht, 3 Knolselderij, 4 Farfalle (of: vlinderpasta),
5 Rozemarijn, 6 Nootmuskaat, 7 Vanillestokje 8 Laurierblaadjes,
9 Kruidnagel, 10 Kurkuma, 11 Oesterzwam, 12 Saffraan
