door Elleny | 5 nov 2018 | eenpansgerecht, lunch, recept, soep
Ik had nog wat groenten over. Én ik had natuurlijk nog het kookvocht van de hutspot.
En 1 + 1 = 2, dus ik heb een lekker soepje gebrouwen.
-“Alweer Pompoensoep? Die had je toch al gehad?”
-“Ja, maar deze is anders. Dit is restjessoep.”
Mijn moeder noemt dit ratjetoe soep. Je kunt er alle groenten in doen die je nog over hebt van de afgelopen week.
Als je geen kookvocht over hebt: geen probleem. Dan vervang je dat gewoon door water met bouillontabletten.
Ingrediënten
1/2 hokkaido pompoen
4 winterwortelen
1 rode paprika
1 gele paprika
3 tomaten
2 zoete aardappelen
1 teen knoflook
1 liter kookvocht
1/2 liter water
1 bouillontablet
1 theelepel kerrie
optioneel: 1 bekertje crème fraîche
Bereiding
Doe het bewaarde kookvocht in een pan. Snij de pompoen in stukjes. Je hoeft de pompoen niet te schillen! Schil de zoete aardappel wel en snij die ook in stukjes. Was of schil de wortelen en snij die ook in stukjes. Was de tomaten en snij die in achten. Mogen er ook met pitjes en schilletje en al in. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snij in stukjes.
Doe alle groenten bij de bouillon. Pers de knoflook erover uit. Doe er water bij tot de groenten onder staan en voeg per halve liter water nog een bouillontablet toe.
Breng aan de kook onder af en toe roeren. Zet laag als de soep kookt en laat doorkoken tot de groenten zacht zijn (prik er even met een vork in).
Als de groenten zacht zijn, pureer je de soep met een staafmixer.
Breng indien nodig op smaak met zout en/of peper.
Schep de soep op en doe er een lepeltje creme fraiche in (of niet).
Eet smakelijk!
door Elleny | 31 okt 2018 | avondeten, curry, hoofdgerecht, Indiaas, recept, rijst, vegetarisch
Omdat ’t Halloween is, vandaag een gerecht met pompoen. In de supermarkt waren de pompoenen uitverkocht, vandaag, maar gelukkig kon ik er nog een kopen in de groentewinkel.
Omdat ik heel erg van Indiaas eten hou, werd het een pompoencurry. Ik heb curries leren koken met het boek “50 Curries uit India” van Camellia Panjabi (aanrader!!!). Pompoen, kikkererwten en kokosmelk is een veelgebruikte combi. Je kunt natuurlijk een kant&klare curry pasta of korma-saus uit een potje gebruiken, maar het is heel eenvoudig om zelf te maken. Je moet je gewoon niet laten afschrikken door zo’n hele rits met kruiden.
Ingrediënten
1/2 hokkaido pompoen
1 blik kikkererwten
1 blik tomatenblokjes in tomatenpuree
1 blik kokosmelk
3 uien
1/2 theelepel fenegriekzaad
1 kaneelstokje
1 1/2 theelepel venkelzaad
1/2 theelepel chilipoeder
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kurkuma
2 cm gemberwortel
2 knoflooktenen
3 eetlepels olie
zout
rijst
50 gram cashewnoten (gezouten)
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Ik gebruik zelf een rijstkoker, dat vind ik echt ideaal. Rijst en water erin (1 kopje rijst op 1 1/4 kopje water), aanzetten en je hebt er geen omkijken meer naar.
Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaadlijsten en de pitjes uit de pompoen. Snij de schil weg en snij de pompoen in blokjes van ongeveer 1 x 2 cm. Snij de ui in blokjes. Schil de gember en snijd deze fijn en schil en pers de knoflook.
Verhit de olie in een wok en bak daarin de fenegriek, venkelzaad en het kaneelstokje even (ongeveer een half minuutje) aan. Op die manier komen de smaken heerlijk naar boven.
Voeg de ui toe en bak op laag vuur tot de ui glazig is. (Let op dat je de ui niet laat aanbranden!)
Doe de pompoenblokjes erbij en roerbak dit een paar minuten door. Voeg dan de overige kruiden (chilipoeder, komijnzaad, gemalen komijn, kurkuma) en de gember, knoflook en de tomatenblokjes toe. Doe er een klein kopje water bij en laat met een deksel op de pan ongeveer 10 minuten sudderen. Roer af en toe door.
Daarna voeg je de kikkererwten en ongeveer 2 dl kokosmelk toe. Je kunt de curry wat dunner en milder maken door wat meer kokosmelk toe te voegen. Laat nog een paar minuten doorsudderen en verwijder dan het kaneelstokje.
Breng op smaak met wat zout.
Serveer met rijst en garneer met een handje cashewnoten.
Eet smakelijk!
door Elleny | 20 okt 2018 | aardappel, curry, eenpansgerecht, soep
Vandaag lekkere herfstsoep! De meningen over de soep waren enigszins verdeeld. Dochterlief vindt dit heerlijk, die is dol op stevige soepen. Zoonlief was verontwaardigd:
-“Ik hou niet van oranje soep. Dat wéét je toch?”
-“En tomatensoep dan?”
-“Die is rood.”
-“Oh.”
Hij heeft toch een halve soepkom op. En wij vonden ‘m heerlijk. Lekker pittig, maar niet té. En goed stevig!
Ingrediënten
1 hokkaido pompoen
4 aardappels
4 wortelen
3 uien
3 tenen knoflook
3 cm gemberwortel
1 sinaasappel
1 eetlepel rode curry pasta *)
2 eetlepels honing
2 bouillontabletten
1 liter kokend water
1 bekertje crème fraîche
Was de pompoen, de wortelen en de sinaasappel. Snij de pompoen doormidden en schrap de pitten en de draadjes eruit met een lepel. Snij daarna het vruchtvlees van de pompoen en de aardappelen in blokjes en de wortelen in stukken. Snipper de ui, pers de knoflook. Schil de gember en snijd deze fijn.
Snij de sinaasappel door en pers hem uit. Bewaar (een stukje van) de schil, die heb je dadelijk nog nodig voor de rasp.
Verhit een eetlepel olie in een soeppan en fruit daarin de ui met de gember en de knoflook. Als de ui glazig is, dan voeg je de curry pasta toe en bak dat even mee. Voeg dan de pompoen, wortel, aardappel en sinaasappelsap toe en vervolgens de bouillontabletten en het kokende water. Breng aan de kook en laat het vervolgens op een laag pitje, met de deksel op de pan, onder af en toe roeren, minstens een half uur zachtjes doorkoken.
Als de pompoen- en aardappelblokjes zacht zijn, haal dan de pan van het vuur en laat met de deksel open een beetje afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer.
Garneer de soep met een lepeltje crème fraîche en wat sinaasappelrasp.
Eet smakelijk!
*) Let op: in curry pasta zitten vaak dierlijke ingrediënten, zoals garnalenpasta, ansjovis of vissaus. Check dus, als je vegetariër bent, de verpakking! Ik geef dit recept in ieder geval niet ’t labeltje “vegetarisch”.
Klik hier om het recept te printen of te bewaren: Pittige pompoen-wortelsoep
